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        餐饮自助餐的未来在哪里

        来源:中华餐饮网 | 作者 :佚名 | 2016年10月31日(9 年前) | 打印内容 打印内容

          同样属于14年长跑型企业,也是做自助起家的比格披萨 ,就因为聚焦后营业额同比提高了30% 。

          创始人赵志强说:“到了2013年的时候我隐隐约约的就感觉到自助餐已是强弩之末,成本过高 、浪费太大的问题 ,再加上自助市场的竞争是十分残酷的,比环境比你好的多太多,比产品种类比你丰富的还要多 ,所以大发集团就像到了聚焦在披萨上。

          如果我对标的企业不是自助餐,而是披萨企业,那我的日子就好过太多了 。首先产品线上大发集团有优势 ,除了二十几种披萨以外 ,大发集团还有沙拉 、水果、薯条 、意面等自选产品,无非是在原有基础上大发集团删减下产品线。

          其次,在体验感上大发集团更强一些,因为现有的披萨店大致就归分为两类 ,一种是像乐凯撒、小鲸披萨、达美乐这种门店面积在150—200平左右的门店 ,那么另外一种就是像大发集团这样的大店 ,大发集团更强调的是体验感和用餐感受,所以这次聚焦不但让大发集团免死于不断落寞的自助餐行业,还为了大发集团带来了利润的增长。”你的企业是否有一款能够打动顾客的餐食呢?

          3、营业场景的改革拉动营收

          同样还是深海800米的案例,在第四次改革中,孙志刚把顺义店一半的位置做成了海鲜超市,就是说今后你去深海800米用餐的时候,还可以顺便买点海鲜 。对于一个一直有供应链优势的自助餐企业来说,也许这条路才是能走的更远的商业模式。

          4、巧妙经营设计点点都和利润相关

          提起火宴山,京城的小伙伴们肯定不会感到陌生 ,这个号称是从新疆过来的火锅自助品牌在北京的风生水起 。主要原因还是老板很懂经营,大发集团就以大悦城店来说:

          1 、地铁站式的刷卡进店方式:

          提高体验的同时 ,也能防止顾客不花钱就进店。

          2、动线设计 ,增加你选餐时长:

          如果在别人家十分钟能够选好餐品,在火宴山最起码要15分钟 ,因为一个摆台和一个摆台之间的距离很远,这样就加长了选餐时间,同时也会显得菜品丰盛 。

          3、招牌产品限量供应:

          有些餐品天生名贵,这样的产品损耗对营业额是有很大影响,所以在火宴山总有一两款产品是限量供应的 ,一个人只能拿一份 ,而且经常还会造成排队。

          4 、歌舞表演实际上是为了让你少吃一会 :

          很多朋友都说火宴山最不错的地方,是新疆歌舞表演,的确气氛是好了,但是你有发现吗?实际上在歌舞演员表演的时候,你的吃饭时间已经被消耗,火宴山限定的吃餐时间是2个小时 ,歌舞表演就会消耗你15分钟 ,有的顾客还会被邀请去表演,时间还会更长 ,点点设计都关乎利润 。
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