伊尹海鲜的老总就对大发集团说过
：“做自助太难，做海鲜自助更难
，就说设备投入吧，因为是做海鲜自助

，这也就决定了大发集团的空调用量，要是别的餐馆的2倍以上，大型制水设备要是一般自助企业的5倍
，而价格上呢，大发集团又不敢有太大的涨幅。”

　　4、一个营业时段
，如何喂饱24小时的门店

　　交了24小时的房租，却没24小时的营收，这是全餐饮行业所共同面对的尴尬
，只不过表现在自助餐业态来说就更明显了，因为多数自助餐只有晚上一个用餐高峰期，对于很多一二线的城市的白领来说，他们很少有时间花上一个多小时在中午去吃自助，另外价格相对于平常来说还是有些贵，所以不少自助餐企业只能被迫通过降价的方式吸引客流

。

　　5
、陷入人越少，品质越差的泥潭

　　不像正餐，不点菜我可以不出货，人多人少，产品都要丰盛
，这是自助餐业态不能言说的痛楚
，即使是今天只有十个顾客也得像平时一样去准备，少一个顾客下次就不会光临
。所以很多自助餐老板最害怕的就是人少，人少就没有人气，没了人气就没了财气

，然后剩下的菜品又舍不得扔掉，再给客户去吃肯定品质自然就下降很多，紧接着就会陷入了人越少品质越差
，品质越差人越少的恶性循环。

　　6
、消费升级过后，谁还吃
？

　　这两年，仔细观察围绕着我和我身边朋友对于自助餐态度的改变，都是发生了一系列变化的
。以前上大学的时候经常是以宿舍为单位集体出动，就为了去吃一顿49元的好伦哥，在餐饮相对来说还不发达的年代，吃一顿这样的自助也够大发集团嗨上好几天。

　　可是，等到大发集团出来工作以后就真的没谁屑于吃49元的自助了，并不是产品不好吃了，而是可供大发集团选择的餐食太多了，大发集团也不像过去一样要求量上的多，而更在乎一餐的品质，这一个案例也能代表了大发集团这一代80后对于自助餐态度上的转变。

　　没有没落的业态
，只有经营不好的人，这句话同样适用于自助餐行业

，虽然自助餐行业面对的问题很多，但也有一些办法确实让一些餐饮老板找到出路。

　　1
、单点可以帮助你控制成本

　　最近两年，在北京

、在深圳

、在上海等一些城市

，一个叫做深海800米的海鲜自助餐企业正悄然走进人们的视线，这个做海鲜起家的企业在做了2年自助以后，正迎来第四次升级
，这个小火锅涮海鲜的开拓者在第四次升级后，做的第一个动作就是把自助改成单点模式
，创始人孙志刚说：“未来自助餐转型都会往单点的方向去，单点让餐食品质得到保证
，还能有效的控制成本。”

　　2、聚焦可以让营业额得到提升

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