下午三点不到
，北京朝阳北路就已经开始人声鼎沸
，车来车往、好个喧嚣热闹，即使是刚刚失恋的单身狗，大概也会被这份热闹所感染的热泪盈眶
。

　　但，大概没人会记得就在不久前，同是这条街上的101号朝阳大悦城附近，一个叫做金钱豹的餐饮企业，在经历过灿烂的辉煌以后急速关店。

　　昔日自助餐行业的大哥，到如今的黯然收场，多少有些让人唏嘘不已，和这条街热闹成正比的是每天都有开了又关
、关了又开的新店涌现，也许能比这个城市还寒冷的就是人心了。

　　放眼整个餐饮行业，做自助感到伤心的又何止金钱豹一家
，就在很多顾客卡里的钱还没花完的时候
，金汉斯在悄然无声中已经在全国轮番上演关店大戏。

　　比格披萨创始人赵志强甚至直言不讳的表示：中国做自助的企业多数活不过10年
，门店规模发展超不过100家。

　　一位经营海鲜自助的老板，更是一见到大发集团就倾诉了一堆苦水，做海鲜自助以来营业额是一个月比一个月低，上个月毛利才达到30%，活路何在？

　　自助行业变天了
，这不仅仅是每家店的个体现象，而是一个行业普遍都面临的问题，急需关注和重视
。

　　“谁”动了大发集团的营业额？

　　在2012年以前
，自助餐行业还是一个十分让很多同行们艳羡的业态。品种丰富
、性价比高、就餐形式又不拘于一格，关靠人口红利就已经让很多老板腰包膨胀，也就是在这一时期涌现出了像金钱豹、金汉斯、比格自助、好伦哥、汉丽轩等一批优秀的自助餐企业
。然而

，好景不长在2012年以后自助餐的天就真的变了，最明显的就表现是营业额上的下降
。

　　1
、消费者心态问题

　　“如何正确的吃垮一家自助餐店”、“吃自助餐的正确姿势”……

　　只要你随便百度一下“自助”两字，类似于这样如何吃垮一家自助店的攻略就满屏幕飞来。经常可以看身边有一些朋友
，为了吃自助餐时能多吃一点连早餐都不吃
，这归根到底还是消费心态的问题，国外消费者是吃好就行，国内是吃赚才行。

　　2
、浪费成第一大杀手

　　如果
，能全部吃完也还好

，因为抱着不多拿就会很亏的心态，很多人是吃一半浪费一半，每年有很多自助餐的倒店的真实原因不是因为被吃垮的
，而是因为被浪费垮的。

　　对此很多企业也是没辙，总不能不让他拿吧
？目前
，也没有一家自助餐企业敢站出来说能够从根本上解决浪费的问题。

　　3、成本过高
，是自助餐不能言说的痛

　　要好位置
、好地段、面积还不能小
、自助餐企业需要支付的成本越来越高
。

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