精细化单品领先中国

　　日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下

，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线
，每个餐厅都有主打产品
，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。

　　餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。这一点无疑和中国餐饮的现状十分接近
。如何优化管理运营体系从而控制成本，迅速向科学管理、现代企业制度转型
，看日本餐饮是怎样做的！

　　多品牌发展又稳又好

　　“餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化

、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个**的品牌
，企业就会受到致命伤害。

　　随着时代的变迁
，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀
。所以

，每年都要推出1~2个新业态的分店
，形成可分散风险的资产结构
，成为许多餐饮企业明智的发展战略
。

　　选址——科学化、精确化

　　受国土面积限制，日本餐厅设计的小而精
，以客人感受为导向。餐厅在选址方面也是颇有“心机”
，在人流量多的地方
，如地铁口画十字，占据四角区域铺设不同业态店铺，多品牌布局，每个店铺虽面积不大
，但数量多，满足不同需求消费群体
，化整为零
，精准占据消费市场。在店铺设计上也很有新意，门头能够快速抓住眼球
，俘获目标消费群。

　　随着时代的变迁，能赚钱的餐饮店也在不断变化，现在生意火爆的店也许不久也会门可罗雀。所以，每年都要推出1~2个新业态的分店
，形成可分散风险的资产结构，成为许多餐饮企业明智的发展战略
。

　　日本的“商超热”为什么能持久？

　　近两年
，随着购物中心在中国各地以惊人的速度发展
，餐饮行业无论大品牌小品牌，迎着热潮通通挤进商场，商场中餐饮业态的占比都将赶超购物娱乐。但是
，一股脑进入之后
，又快速出现了撤场潮。

　　据调查80%的商场餐饮都处于亏损状态，购物中心餐饮同质化
、供大于求的局面让更多餐饮陷入难以自拔的境地。在竞争激烈的日本餐饮市场，什么样的品牌适合进驻商超，商超餐饮战略如何策划，如何盈利，如何突围同质化竞争，商超餐饮未来路在何方，也是中国餐饮必学之处。

　　“中央厨房化”已是常态

　　日本地域寸土寸金
，餐厅面积小，布局紧凑，许多企业产品高度中央厨房化，日本餐饮围绕产品打造中央厨房，设备先进
，产能高
，例如饺子店中央厨房全部是用机器制作
，工人们只需要把馅料和面粉倒入机器内即可
，一天仅这台机器就可以制作8万个水饺。

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