快餐做为餐饮业第一大业态，未来发展趋势如何？餐饮o2o携手零点咨询发布了《广深快餐行业竞争态势与趋势》的报告
，广深快餐的平均价格20.9元高于全国平均的19.3元，中心区域的消费高但竞争也激烈

，需求分化品类呈现不同趋势
。

　　1
、快餐市场竞争日趋激烈

　　近五年来，快餐行业店铺数量年平均增长 1.6 倍
，看似行业发展很繁荣，然而快餐行业总体关店率达到了 46.2%。

　　比起全国快餐行业而言

，广深快餐市场相对较为稳定
，但快餐行业整体竞争势头是不变的，未来的广深区域将面临更大的挑战。

　　2

、中心区域的争夺将更加激烈

　　1. 存活的快餐店主要集中在市中心
，与商业发达
、年轻群体活跃区域重叠
；

　　2. 中心区域的租金
、成本更高
，意味着这些区域的竞争更大
。

　　3
、广深快餐市场中
，品类分布呈现不同的特征

　　1. 相比深圳，广州粉、面类快餐店比例更大
，这与广州传统小吃（肠粉、竹升面等）品类丰富相关；

　　2. 相反

，深圳的饭类快餐，更方便快捷的西式快餐店铺比例集中
，也符合深圳城市特色（节奏较快、年轻群体更多）
；

　　3. 通过快餐品类分布的区别，反映出了城市群体的需求特征差异。

　　4
、广深快餐消费较高

　　1. 快餐行业总体客单价水平在 11-25 元之间，平均客单价为 19.3 元
；

　　2. 广深区域客单价在 16 元以上的均高于快餐行业总体水平
，广深区域平均客单价为 20.9 元，高于行业平均水平；

　　3. 由此
，大发集团发现，广深区域的快餐市场潜力更大
。

　　5、广深快餐品牌化程度高于行业
，但仍处于低水平

　　大发集团将有 2 家级以上店铺的品牌定义为连锁品牌

。

　　1. 整体连锁品牌店数占快餐品牌店铺的 8.9%，市场分散性大，品牌性不强；

　　年 3 年整体连锁品牌店数占比都未超过 12%；

　　3. 大型品牌的扩张速度赶不上小品牌的开店速度
；

　　4. 广深快餐行业连锁品牌店数占比为 16.8%

，高于整体水平。因此相对行业整体来说，广深快餐品牌化比较强，市场相对较规范
。

　　6、休闲化趋势将日益增强，围绕休闲化的服务设计是破局关键

　　1. 通过消费者对快餐的看法得出，休闲化增加，消费者对于服务也越来越关注；

　　2. 引发思考：是否可以围绕“休闲化”做一些服务设计？

　　7、快餐品牌正主动转型
，以适应休闲化趋势

　　快餐正在主动转型
，休闲
、时尚都基于休闲化作出改变。

　　如吉野家从红色主色调变为简约
、明亮的设计
，通过时尚化
、休闲化的装修提升消费者休闲感知；真功夫在今年提出了个性化的品牌战略，其中休闲化是其个性化战略重要组成部分。

　　在一些升级店中
，通过改变取餐模式、装修氛围、环境布置等增强了消费者的休闲化感知。大发集团发现
，在真功夫升级店中，一些年轻人吃完饭后在座位上玩起了手游
，甚至有些人拿着电脑在餐厅里办公
。

　　以饭类快餐为例，休闲化的小吃、饮品受热推比例较大
，从优化主食、小吃产品搭配上
，营造和提升顾客休闲度感知

　　总体来看，广深快餐市场有 4 个突出的特点：

　　稳定性较高；品类分布有地区特色；消费客单价较高；品牌化程度较高。

　　通过现状分析
，可以发现广深快餐市场有如下 3 个趋势
：

　　市场的竞争将更加激烈，特别在市中心区域的竞争需要重点投入和关注
；

　　快餐品牌区域特色化，针对区域特色做针对性改进，可以更好满足当地消费者，提升满意度；

　　快餐休闲化趋势明显，围绕休闲化做服务和产品设计
，值得餐饮企业思考。