员工敬业度高
香港绝大多数酒楼生意都非常好 ，可以用车水马龙、门庭若市来形容 。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百个!作为实习生 ，大发集团一天平均工作12小时，中午就餐时间只有半个小时 ，只有下午茶时间稍微清闲点儿。我记得当时才22岁，是身体最好的时期，但是繁重的体力劳动，仍让我叫苦不迭 ，更何况40多岁的厨房师傅?
美丽华的翠亨村茶寮餐厅从早茶—午市—下午茶—晚饭—宵夜一直运转 ，厨房的师傅们个个精神抖擞，没有人因为客人来的晚而抱怨 ，让人由衷佩服。记得有一天，加班到晚上11点了才收工 ，当我拖着疲备的身躯离开厨房时 ，厨师长还在检查厨房卫生 ，毫无倦意，要知道他比大发集团实习生还早上班1小时呢 ，让我顿生敬意。
备餐无可挑剔
香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度 ，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作，每道环节一环扣一环，客人能感受到规范周到 、连贯完整的服务。每天中午 ，附近写字楼客人如潮水般涌入餐厅 ，不到半个小时 ，八百人的餐厅就座无虚席了 。开餐时听见厨房里面此起彼伏、叮叮当当的炒锅声和呼呼的鼓风机声 ，如一曲令人激动的交响乐。
操作标准化
香港酒店业有一句行话：臭罂出臭草 ，靓米煮靓饭 。货源质量好，才能制作出靓品，所以收货十分重要。香港酒楼的验货人员不徇私情，严格检查，若货客(港语 ，意为“供货商”)交货与标准不符或以假充真 ，马上拒绝收货及向上级反映，不会让货客混水摸鱼。
香港酒楼很早就实行了标准化，体现在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱，切配等各个环节都要按照标准称份量 ，严格配置主料和辅料 。
比如广东点心虾饺，饺皮透明，犹如一块白玉，味道鲜美，入口生津，会让人吃了还想吃。面点的大佬(师傅)介绍，这道细点的制作 ，馅心的多种原材料都要按比例上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求，馅心和饺皮都责任到人。蒸锅另有专人负责，蒸虾饺时，少蒸一分馅心嫌生，多蒸一分馅心嫌老 。只有把每个操作环节的标准都掌握好，才是合格的产品。
菜品更新快
香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的 。香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食 ，菜品更新快得惊人，菜谱一般一个月一换 ，每天的特色菜都在变化。
在香港工作时 ，常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见 ，并认真记下菜品的问题，回来着手改进。香港的海鲜很多，许多人到香港就是慕名品尝海鲜 ，在香港的海鲜间点菜也是客人自选 ，电子秤一闪一闪地好像在告诉客人它的准确性。
“偷梁换柱”“以次充好”“缺斤短两”在香港厨房里是不存在的。我常常看到刚死的鱼捞出来留给员工吃，而不是“掉包”给客人上桌。死基围虾捞出来剥虾仁，做虾仁炒饭 ，而不会做椒盐基围虾 。
香港人饮食少油少盐，椒盐基围虾根本没有市场 。在香港厨师头脑中没有欺骗客人的想法，只有努力做好让客人成为忠诚顾客的想法。
“后台”过硬
香港的酒楼无论档次如何，新旧程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不断更新陈旧设备，一方面狠抓设施设备的保养和维护。美丽华是个老酒店，但参观厨房时 ，所有物品都码放整齐、井井有条，桌面、墙面 、地面光洁如新 。
楼面和厨房配合默契
在国内酒楼，楼面和厨房总是一对“欢喜冤家” 。但在香港，厨房和楼面都以客人为中心，一切围绕客人转。厨师长并不总在后厨，有时也会到餐厅征求客人意见，确保沟通的有效性和迅速性。
激励制度与薪酬待遇
对于员工付出的劳动和努力，香港酒楼多是通过物质和精神两方面的奖励 ，给予积极的肯定和评价 ，为员工实现抱负和价值提供平台。在美丽华酒店，当员工在工作中为了满足客人需求，付出了额外的劳动和努力时，部门主管会把他的事迹写成“WOOSTORY”(了不起的故事) ，提交人力资源部，登载在发给全体员工的每日联络簿上 ，并写入员工档案 ，为员工以后的升职提供依据 。对于员工在内部协调合作中的贡献，员工之间会互送感谢卡 ，贴在部门的内部告示板上，并送人力资源部备案。酒店每个季度会评选“微笑员工”和“五星员工” ，授予奖状并给予一定的物质奖励，在年度的庆祝会上给予表彰，同时各个部门内部也会为员工庆祝。
香港是寸土寸金的地方，厨房通常非常狭小 。但很多香港酒楼即使地方再小，也会给员工腾出一间休息室和更衣室。酒楼还为买房的员工提供免息贷款，服务表现良好的员工常组织奖励国外旅游，并给管理人员一定的股份以激励。香港餐饮业薪酬并不是特别高，但老板在年底总要为员工出“双粮”，也就是多发一个月工资 ，同时春节时发放红利，叫“花红”，这也是香港行业内的通行做法，是员工们评价“好老板”的标准之一。
人性化与从严管理并重
酒店十分关心员工的生活，通过各种关怀手段，激励员工做好服务工作 。比如员工餐厅不用餐卡，不限次数，吃多吃少自助拿取，墙上贴有每周的早餐 、午餐菜谱，餐后还有甜品和水果 。每个新入职员工的照片、喜好、入店日期 ，会登载在每日联络簿上 ，得到酒店的红包，也会得到来自各个不同部门的同事的祝福。有员工生日时，经理们总会自掏腰包准备蛋糕 ，大家一起为他庆祝 。
总经理和人力资源部主管都定期选择和各部门员工一起用餐，与员工交流思想，沟通感情，使员工产生归属感和忠诚心 。在员工餐厅外的公示栏中 ，有客人意见反馈 、酒店的福利政策 、公众假日的安排等，使员工有家的感觉。人力资源部每年都要所有员工进行一次咨询调查 ，内容包括对工作时间 、工资、假期、部门管理、上司的意见。让员工评论酒店的决策，参与酒店管理，同时作为考核评估部门业绩的依据。
职业生涯设计
香港酒楼有一套较为成熟的人力资源管理机制 ，员工入职就可以拿到一份表格 ，表中明确告知你现在的岗位和收入及应承担的相应职责，同时也会告诉你如果做到某个位置 ，收入能拿到多少。酒楼会安排一名主任专职负责你的职业生涯规划，它会告诉你在什么阶段做哪些工作 ，获得哪些资质拿到哪种薪酬，而且会按照阶梯状升迁表格安排你未来的职位和收入，使员工觉得工作和收入有奔头 。
有“美食天堂”美誉的香港，是世界上餐厅最密集的地方 ，这与香港餐企一流的出品和高水准的管理是分不开的，内地企业也应该多多学习其经营理念中的精华 。